景德镇陶瓷艺术家晓明(景德镇陶瓷艺术家排名)

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在云南丽江束河古镇,有客栈名一坐一忘:“一坐是男主人,坐下便是一天;一忘是女主人,爱忘事”。

某个不经意的午后,一群文青、游者走入客栈...从此一家名为一坐一忘的丽江主题餐厅在2600公里外的北京诞生。

12年后,这家立誓要在“最美的城市开最美的云南菜”的一坐一忘终于来到了厦门,落座在了万象城5楼的空中花园。

章子怡黄晓明狂赞!米其林3星调酒师,藏在厦门万象城这家云南餐厅

而在一坐一忘认识了这4个人后,让整个味蕾都变得不安分起来。

1. 创始人李哥:理性又任性,是文青更是餐饮人

云南太美,选择用1间餐厅

来传递她的美是我最好的方式

1993年,20出头李哥还是个十足的文青,画画拍照写字…

第一次随部队去了云南,从此一发不可收拾,云南随即成为了他的第二家乡。普通人眼里的云南,吃虫吃花有洱海…对他而言,这种印象其实是误解。

他眼中云南:时而小清新,时而狂野,每一次相见都有新的感受,宛如初恋。 “云南实在太美了,我就真的想通过1家主题餐厅将云南文化、云南美食呈现出来”。

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△讲述云南时,李哥手臂搭在椅背后,全身放松~


任性之余,坐忘希望所有人坐下来就忘记烦恼

生于餐厅,不仅仅是间餐厅。为了呈现心中的云南,李哥倾注了100%的专注。

在万象城所有商户都忙着同商场在11月23日一同开业时,只有一坐一忘不紧不慢,不但不忙着营业,更是先把云南市集搬来了厦门,让厦门体验到了“赶集”的自在与畅快,直到12月8日才正式营业。

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外界感叹又羡慕“老板家中有矿吧”,李哥却打趣道“矿真没有,只是对于自己的作品,比较任性”。对于餐厅,李哥确实有足够任性的资本,除了自己手工绘制出厦门店装修,店内所有陈列都有独一无二的故事和来头:

餐厅内有景德镇青年陶瓷艺术家的陶瓷展;墙壁悬挂云南传统手工艺马甲创作性画作;自己亲自拍摄的云南风景;亲手从香格里拉野地里挑选木头,搭建在门口的青稞架…

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△厦门万象城店门店门口的青稞架&坐在架下的李哥


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△一坐一忘餐厅里的景德镇瓷器展

青稞架在丽江、香格里拉被专用来晒青稞、玉米、高粱等,可谓是两地的标志性符号,无数在外的丽江人见青稞架都会如见家乡般热泪盈眶。仔细寻找一下,还能再青稞架上找到李哥当初做的粉笔标记。

从入门开始,一坐一忘就让吃饭变得文艺起来

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一坐一忘,希望所有人坐下来就能忘记所有的烦恼,感受到置身云南的惬意与随性。采购部门建议用餐区域摆放两排桌椅,李哥坚持不同意,不计较餐厅坪效增加餐桌宽度,为了舒适度本来放两排的餐桌变成了1排。

当你坐下来都能听到隔壁人说话的声音,怎么能忘记烦恼呢?”

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△一排只有一张座位,目的就是为了让顾客更舒适


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△落座就不必搭理外界的烦恼

2. 调酒师 Frankie:冠军调酒师&米其林三星调酒师的香草酒吧


在坐忘感受植物的香味

Frankie的吧台位于餐厅入口正中心的位置,将鸡尾酒和云南菜搭配,是他和李哥的一次全新尝试。

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△Frankie正在认真调酒中

取名香草酒吧并非因为“香草”,而是因为每款鸡尾酒中的食材都含有水果、香料等绿植,取材有香味的植物,而没有酒曲的味道,统称为香草。

作为一个对食材异常敏感的调酒师,Frankie揽获了诸多国际国内鸡尾酒冠军大奖,更曾供职华谊兄弟,被章子怡、黄晓明等一线明星所称赞。

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△香草酒吧吧台

香草酒吧招牌推荐8款鸡尾酒,酒精度数可以根据个人口感进行调控,每一款都是由Frankie原创出品。所有的酒都由其酿造而成,调酒所用的食材:木浆子、高粱浆、香茅草、青柠叶都与云南食材相近,即便想要模仿,也无从下手。

“动物类交给厨师,植物交给我”,Frankie让植物和酒结合出了新生命。

鸡尾酒微醺足够,酒精度不够?续杯就好

“调酒师其实是一个非常有阅历的职业,我一般不推荐酒,希望客人随便喝。”鸡尾酒最大的魔力在于:能将再难入口的酒,都能保证酒精度不变的情况下,让它变得好喝。即便是酒单上没有的鸡尾酒类,他也能轻松调制出来~

招牌泰拳手:基酒酿造时取用了云南食材,带有芒果的清香,入口香醇,喝时可能很难感受到酒精味道,一杯入口微醺刚好。

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东京湾:调制后加入鲜打好的奶泡,放入一片脆海苔,清爽亮眼。

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3. 主厨石师傅:70%空运云南食材,将云南菜更美的呈现

菜肴的还原与创新其实没有界限

坐忘的所有菜没有固定区域,主厨会带领厨师团队精选云南各地代表菜,在采用本土食材,保证原有的烹饪方法的情况下,将云南菜更精致的呈现在食客眼前。

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△一坐一忘行政总厨:石军峰

如果一定要说出和本地口味的不同,最大的区别在于坐忘一开始便放弃了鸡精、味精等人工添加。

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△丽江腊排骨锅

为了取食最好的云南松茸,云南“松茸王子”包片山专供松茸给坐忘。为了保证口感,不少菜属于季节限定,鲜香的腊排火锅只有冬季才能品尝到。

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△香辣野生牛肝菌

宝藏般云南采风 杂志菜单只保留3个月

坐忘每年都会组织2次以上云南采风,去大理、去德宏、去元阳…每次采风都会到当地员工家做客设家宴,李哥称之为“家访”,家访到全村人都认识自己已经不是个稀奇事。

更重要的是找寻当地美食与食材,定制成地区定制杂志菜单;菜单里记录了当地本土美食,也记录了美食旅行的点滴,翻看着杂志,放佛随之旅游了一趟。

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△李哥正在向我们介绍《回到丽江》


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△傣味菠萝饭

招牌薄荷牛肉卷一头牛最多可做12份,加入新鲜薄荷,入口清凉清爽。蒙自米线不同于当地做法,坐忘的米线将所有辅料切成丝,方便更好的入汤。

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△薄荷牛肉卷

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△蒙自过桥米线

松茸汽锅鸡全靠锅内蒸馏水将食物烹煮至熟,只选取土鸡鸡翅部分,肉Q嫩有嚼劲,汤汁鲜美,很适合闽南人的口味。

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△松茸汽锅鸡

茉莉花炒蛋与鲜花饼展示了云南四季长春的特性,没有任何添加的鲜花饼一口咬开就能闻到浓郁的玫瑰花香。

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△手工玫瑰鲜花饼


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△茉莉花炒蛋

即便致力于通过美食展现云南,“没办法将所有的云南菜还原”(如喜洲粑粑等)是主厨最大的遗憾。 顾客在坐忘用餐时,会偶有厨师直接上菜,并非餐厅人手不足,而是特意为了让厨师也能与顾客交流,介绍菜品的特点和背后的故事。


4. 云南籍的他们

12年8家门店,全云南籍团队,一坐一忘成了一个云南少数民族聚集地。

在万象城等位,迎客的傣族小哥会很自然的随音乐起舞哼唱。拓店店长晓梅已经陪伴坐忘度过了12个年头,遇见熟客,招呼起来宛如对待家人般自然。

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△时不时随歌起舞演唱的迎宾小哥哥(傣族)

12年来,李哥说:餐饮制胜的唯一秘诀在人。而在坐忘,最让他喜闻乐见的除了陪伴,而是员工的成长和创造。

李哥自豪的说:北京店第一任店长回家开的民宿明年就要开业了。我想,这应该是成长最好的证明吧。

一坐一忘丽江主题餐厅,环境美餐美人美,云南美。


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