陶瓷酒缸渗水如何处理(酒缸渗水怎么处理)

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钱江晚报·小时新闻见习 潘璐 记者 方力 通讯员 赵金

当今年的第一只鸬鹚飞到西湖边的时候,杭州人知道秋天近了。

当运河边翻丝绵的桐乡四姐妹在桂花树下支起摊子的时候,杭州人的冬天就不远了。

当菜场里灌香肠的队伍长长长长长,钱塘江边大麦烧的香气氤氲起来,茅家埠的冬腌菜开始踩起来,各家各户的窗台上酱鸭儿、酱肉挂起来的时候,大概离杭州人过春节也快了……

自然、气候、风物,总在它该来的时候来,和这座城市里生活的人们一起,成就了一座城市某一方面的气质。

这些物候以及背后的人,是杭州最生活的一部分。

钱江晚报小时新闻的“小时风物志”,想带你看活泼泼的这城市(专题报道戳这里)。

最新一期,我们带大家走进杭州西湖区双浦镇东江嘴村,去看看这里的小茅台。

钱塘江边香了百年,杭州双浦土茅台开烧,今年还有葡萄味的钱塘江边香了百年,杭州双浦土茅台开烧,今年还有葡萄味的

1】

这个时节,双浦小村口飘来阵阵酒香,来上一杯,说不定你会醉倒吧。

那是烧酒师傅来烧“小茅台”了。

这样的烧土酒,在钱塘江畔至少传承了百年。

在双浦,土烧一年四季餐桌上都要有,当年的酒是不喝的,最好是存个三年以上。

今天一大早,日头好。经验丰富的师傅们就忙活开了。据说今年还有葡萄味的。

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烧酒用的粮食,不是稻米,而是火红的芦稷(当地村民对红高粱的叫法)。村民说,非常好养活,产量又高,很合适酿酒。

师傅们大都有几十年的酿酒资历。一般每年酿三季酒,春秋两季酿芦稷烧,冬至以后开始做米酒。

好喝,每天要喝,喝了不上头,不口干,实惠……当地人家里都会囤点土烧,算是备下了年货。

小茅台历经这么多年的演变,也有了不小的变化,比如老底子都用芦稷、高粱,现在酿葡萄的也有,也就有了更多的口感。

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2】

一百多个陶泥酒坛整整齐齐地排列开,里面盛了满满当当的自来水。

烧酒师傅郑利泉告诉小时新闻记者,这既可以清洗酒坛子,也可以检验坛子有没有漏水。

用塑料膜封住的桶里是红彤彤的高粱米,打开塑料膜,一股发酵后的香气直扑鼻子。

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经历了五十多天的发酵,它们是烧酒上好的原料。

两架不锈钢锅炉蒸腾着热气,老师傅专注地观察着炉膛里的火候,时不时往里添加适量的木炭。

一旁的冷却机底部,一小股清冽的土烧从管道里缓缓汇入乘酒缸里。

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57岁的郑利泉只要用手摸一摸锅炉壁,就能知道酒烧到了什么程度。

“大概还要烧个一个多小时。”郑利泉的父亲烧了一辈子的酒,现在年纪大了干不动了,他就接过了父亲的老手艺和传家宝,一干也干了八年。

“我们双浦人就喜欢喝自己酿的土烧,土烧还是以红高粱酒为主,自己酿自己喝。”郑利泉告诉记者,今天烧的都已经被预定了,“生意一年比一年好。”

他今天起了个大早,四点钟天还没亮就到了农庄里。

“今天是今年冷天第一批开烧。”十点烧着的这一炉是第三炉,约莫要到十二点半才能出锅。一炉能装二十坛土烧。

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发酵后的高粱米混合了自家配制的酒曲放入锅里上层,下面是烧着的热水。烧出的蒸汽顺着管道飘进冷却机中部的收集器,在自来水的冷却下液化成一股股香气扑鼻的醇酒。

郑利泉和另一位老师傅合力抬起锅炉盖,火红的高粱米和泥土状的酒曲迸发出热腾腾的酒香,这一炉放了八百多斤的红高粱,能蒸出四百五十斤左右的烧酒。

别小看这酒曲,这可是酒香蒸出来的关键。

“你听这工序好像很简单,操作上每个步骤都要经验的。最重要的就是酒曲和火候,酒曲的配方是家传的,这个保密。”郑师傅笑了笑,又把锅炉盖上了,“可不能让蒸汽漏出来。”

烧到什么时候要加多少柴火,郑利泉小时候看父亲做,现在自己做,双浦小茅台的酒香伴着他们一家子。

“以前设备也不好,自己家最多酿几十斤,要烧好几天,现在烧个两个半小时就可以了。”郑利泉的父亲已经八十六岁了,每天还是喜欢三餐喝一斤红高粱酒下饭。“有时候也会做做荞麦酒。”

中午12点多,两炉烧酒烧得差不多了。郑利泉打开锅炉下层的排水口,排出熏着红高粱的热水。上层原本饱满的红高粱米被蒸得干瘪,郑利泉打算再利用,拿去喂喂鸡鸭、用作堆肥。

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“放一年以后更好喝,一般我们都会存个两三年”。

一揭开盖子,两大桶清冽的土烧香气扑鼻,郑利泉告诉记者,土烧的度数在53度左右,“烧得多的时候整个村都能闻到”。

他给记者拿了只白瓷碗,盛了点刚烧制的醇酒,酒液清澈透明,一股浓郁的香气直冲鼻子,“喝土烧喝得就是这口香。”

一口闷下肚,微微的辛辣感带劲但不呛人,喝下去暖洋洋的。若是品尝得久一点,还能咂摸出不掺杂质的醇正。

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郑利泉今天还有两炉红高粱要烧制,“今天烧了有三千斤了。”几十年来,他们都坚持老手艺烧酒,“自己烧的放心,没勾兑和添加剂,好喝放心啊。”

3】

张利梅今年61岁,在村里生活一辈子。

她讲,以前芦稷都是自己田里种。现在生活好了,不高兴种,直接外面买来,请师傅来家里烧。

前几年家里囤了30坛酒,存在阴凉的阁楼里,就自己家喝。

“我们外面的酒喝不来的。”

老底子干活累了,喝一点,就有劲了。现在,用酒浸点杨梅,泡点参须,晚上吃饭喝一点,有滋味。或者拿来招待亲朋,醉在情谊里。

双浦的家家户户都是如此。

如今,有些慕名来的游客,好奇,尝一口,觉得入口柔和,很喜欢。

一坛20斤,外面要卖320元左右。也有做成小份装的卖给游客。

酒是越久越香,有的人家有10年陈的。

张利梅家里,吃到现在还有20坛酒,就年年岁岁这么存下去。

有日子长长久久,丰衣足食的甜美寓意。

待到每年冬至,双浦人还会酿米酒。

当地有句话,冬至一碗酒,来年甜日头。

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来源:钱江晚报·小时新闻


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